巧克力風味品評認證課程
巧克力風味品評認證課程
授予巧克力官能鑑定技術，從巧克力官能鑑定技術進行測驗與巧克力風味測定進行考核，結訓後具備親手操作巧克力官能鑑定等各項技術能力且可說明可可與巧克力品質的鑑定方式與原理。
可可與巧克力
官能鑑定理論與操作
介紹官能鑑定原理與操作程序熟悉區別可可與巧克力的香氣與滋味培養解說可可與巧克力的能力進而獨立操作官能鑑定。
巧克力調溫技術
示範操作圖
調溫是一種化學變化過程是成就良好的巧克力關鍵技術，實際操作巧克力調溫法，使學員理解調溫對於巧克力品質帶來的影響。
巧克力樣品品評
搭配風味輪盤品評進行風味訓練，「風味」定義為味覺與嗅覺受器所感受到的結合，風味輪體現了味覺和嗅覺的感受變化程度，透過品評讓學員熟悉風味的變化。
巧克力認證測驗
針對可可與巧克力官能鑑定技術進行測驗，從可可豆評斷到巧克力風味測定進行考核。
巧克力入模示範
可可豆質量與風味裁判訓練
透過協會的影響力及專業度邀請國際專家，為協會會員進行專業授課，透過授課提升可可豆製作品質及會員的本職學能，培養協會專業的講師及裁判，進而帶動可可裁判素質及專業度提升。
巧克力風味品評認證課程
授予巧克力官能鑑定技術，從巧克力官能鑑定技術進行測驗與巧克力風味測定進行考核，結訓後具備親手操作巧克力官能鑑定等各項技術能力且可說明可可與巧克力品質的鑑定方式與原理。